正男報食事／每天翻桌15輪！黃仁勳也愛的「馮校長老火鍋」台北分校1／3開學

讓饕客期待的，當然不只因為店家被黃仁勳加持過，而是老火鍋的靈魂紅油，是直接從中國空運來台。「經典大紅鍋」以牛油為基底，加入郫縣豆瓣、朝天椒、二荊條與漢源花椒慢火炒製，紅油呈現迷人的橘紅色澤，質地厚實、香氣立體。

台灣分校負責人把紅油凍成磚頭狀，一方面滿足現代人的打卡欲望，也能更精準還原成都味。我的建議是，起鍋時，就放心開大火滾煮，因為麻感、辣味、香氣才會完整釋放出來。

涮料中最具特色的就是「大刀腰片」。主廚把豬腰片出0.2公分的厚度，下鍋涮個幾秒就能起鍋，口感爽脆不腥。

大力推薦要沾著特製乾碟一起吃，能嘗到辣椒粉、白芝麻、花生粉與現磨花椒堆疊的香氣。不只沾內臟料，與涮肉也很配，真的很百搭，要給它口頭嘉獎3次，外加一支大功。

台灣首間分校，也特別端出多款限量台灣牛，其中「台灣牛脆胸」油脂香氣明顯、口感爽彈。

「台灣牛吊龍」則是選牛里肌外側的精華部位，脂肪含量適中，因此不要涮太久，保留粉紅色澤，最能吃出柔嫩口感。

內臟控則可以直接點「九宮格」，一次集結多款經典內臟與肉品，下鍋節奏快、風味變化多，最能感受老火鍋的豪邁魅力。

其中「菊花郡肝」選用新鮮鴨胗，細膩刀工讓郡肝在鍋中綻放如花，視覺與口感同時到位。

不過整餐我最愛的，其實是一個極不起眼的小配角「八秒馬鈴薯絲」。像義大利麵條的馬鈴薯絲，在紅油鍋裡悠游幾秒就能起鍋，嘗起來脆口，又吸附辣湯的豐富滋味，就像日式涮涮鍋最後的雜炊，滿足後，就能等敲鐘放學了。