2024年摘金的「八卿潮滷」，主打潮汕口味的滷鵝。老闆洪駿璿因為親戚在廣東，他還特地到當地待了3個月，學正統獅頭鵝的滷法。
台灣常見的白羅曼鵝不耐久滷，他還特地跑桃園新屋，挑選適合的土鵝。調味則融合潮汕兩派，放了魚露、蒜頭、南薑、中藥與醬油，鹹中帶甜又不油膩，更合台灣人的胃。
想同時吃到胸、腿兩種部位的人，可以點「滷鵝小份」。胸肉多汁嫩口，帶有煙燻與中藥香，醬汁略甜，腿肉吸附醬汁更有甘味。
整隻鵝都沒有浪費，尤其「滷鵝雜」也好驚豔。鵝肝細滑不油膩，鵝胗脆而帶膠質，鵝心爽脆，令人一口接一口。
滷味類我大推「手工厚豆皮」，淺炸後外酥內軟，口感類似玉子燒。這些熟食買回家就可以直接上桌開動，提前購買、冷藏保存，老闆也貼心附上復熱說明單，方便年菜快速上桌。
另一頭，台北中山市場「鶯歌號」的「燻雞」，甚至還拿過兩次金牌，也是年菜神救援首選。老闆葉興隆40多年來堅持一件事，就是把燻雞做到最好。
他15歲從瑞芳到台北燒臘名店當學徒，熬過每天15小時的超長工時，經歷13年，料理上萬隻雞，最後接下中山市場裡，即將退休阿婆的攤子「鶯歌號」，延續至今。
為求雞肉口感，葉興隆挑選花蓮放山雞，只簡單用米酒、八角、三星蔥去腥提鮮，每鍋一次煮8隻雞，期間要不斷將雞肚裡的血水倒出，雞肉才不會有腥臭味。最後再用摻進高山茶葉的砂糖，快速糖燻整隻雞。
燻雞表皮附著濃郁煙燻味和椒鹽鹹香，胸肉嫩而不乾柴，腿肉咬勁十足，吃完嘴角還會殘餘油脂香氣。
圍爐、聚會想小酌助興的，可以買「煙燻豬頭皮」下酒，無腥味又脆口。「紅燒肉」也推薦一起放進菜籃裡，甜嫩中帶高粱酒香。
如果是除夕當天買兩攤的熟食，回家不必復熱、秒上桌，省時省力，不只是臨時抱佛腳，可以說是抱到粗壯大腿一樣，妥當又安心了。
Info
八卿潮滷（士東市場總店）
地址：台北市士林區士東路100號1樓26號攤位
電話：02-2838-4545
營業時間：09：00～15：00，週一、三、四公休。
備註：年前無公休，即日起到2月16日皆有營業。
八卿潮滷（大直市場分店）
地址：台北市中山區北安路458巷41弄3號1樓（B06攤位）
營業時間：09：00～14：00
備註：年前無公休，即日起到2月16日皆有營業。
鶯歌號
地址：台北市中山區長安西路3號（32號攤）
電話：02-2536-7548
營業時間：08：00～16：00，週一公休。
備註：年前無公休，2月16日（除夕）從上午9點營業到下午2點。
