先說雞肉，我推薦北投市場裡的「北投齊雞」，被老饕暱稱為「果凍雞」的鹽水雞，務必放到菜籃裡。之所以叫果凍雞，是因為雞肉煮好後吹涼，高湯與油脂在皮肉間自然凝結成晶凍，切開時能看到透亮的凍感，入口還會在嘴裡化開。
「鹽水果凍雞」用超過50年的老滷汁滾煮，鹹香拿捏得很準，單吃就夠味。胸肉紮實卻不柴，腿肉軟嫩多汁，尤其腿部的晶凍最迷人。
更有香氣層次的「蔗香果凍雞」，是在鹽水雞基礎上，以甘蔗、糖煙燻，多了層溫潤甜香，油脂感更明顯，吃起來嘴唇都像抹了護唇膏般油亮。肉質在燻製後變得更有彈性，軟嫩中帶咬勁，雞皮香氣十足，年夜飯端上桌，氣場直接拉滿。
若想避開採買人潮，可以提前買好冷藏保存，圍爐前退冰即可開動。老闆也提醒，千萬別直接加熱，想多點溫度可淋上熱蔥油，但我覺得保留晶凍狀態最對味。
年糕部分，可以放心交給南門市場的「虹茂私廚」，少見地的「港式桂花釀年糕」，光聞香氣就讓人心動。
老闆娘說不用蒸、不用煎，切了就能吃，對懶人超友善。口感介於麻糬與台式甜粿之間，軟Q帶黏性，甜度不膩，咀嚼後嘴裡留著淡淡桂花香，味道很雅緻。
Info
北投齊雞
地址：台北市北投區新市街71號
電話：02-2896-8908
營業時間：07：00～13：00，週一公休。
備註：除夕當天可取貨，建議提前預訂。
虹茂私廚
地址：台北市中正區羅斯福路一段8號1樓（南門市場30號攤位）
電話：02-2351-1339
營業時間：08：00～18：00，週一公休。
備註：除夕當天有營業。
