張家銘醫師解釋，橄欖油中最主要的成分是油酸，也就是Omega-9。它可以幫助身體整理油脂環境，降低低密度脂蛋白氧化的風險，血管傷害因此下降。另一方面，橄欖油裡的多酚能降低體內發炎、提升抗氧化能力，使血管內環境更加穩定。
「單靠Omega-9或多酚其中一個，效果不完整，只有兩者同時作用，才會真正改善血管健康。」張家銘強調。因此食用橄欖油的效果，常常比單一補充來得完整。
不過，他也提醒，多酚大部分需要腸道菌轉化才能被吸收，因此腸道健康也決定了橄欖油的效果。如果腸道菌相不理想，吃再多橄欖油也不見效。張家銘建議，應搭配膳食纖維與多樣化多酚來源，例如茶、莓果或可可，讓腸道菌能充分發揮作用。
至於橄欖油食用量，張家銘建議，不追求一次很多，而是每天穩定攝取。一天一到兩湯匙特級初榨橄欖油，即可達到保護效果。研究顯示，多酚每天約5毫克即可開始發揮作用，10到30毫克效果最好，不過超過這個量，改善幅度不會再明顯增加。這個選擇，看起來很小，但長期下來，會帶來很大的差異。
