食安專家韋恩指出，許多人認為不吃早餐，甚至撐到下午才開始進食就算是「斷食」，不過西班牙巴塞隆納全球健康研究所（ISGlobal）一項研究追蹤7,074名40至65歲成年人長達5年，發現進食時間早晚與BMI變化有極大關係。
吃什麼不重要？「幾點吃」才是關鍵
韋恩表示，該研究為「時間營養學（chrono-nutrition）」，研究的不是「吃什麼」，而是「幾點吃」，調查數據發現，若第一餐每晚1小時，BMI就會上升約0.32kg/m²，但若夜間空腹每延長1小時，BMI就會下降約0.27kg/m²，因此較長的「夜間禁食時間」，如夜間禁食時間超過12小時，體重過重的風險就會明顯降低。
為何要早吃？
然而「時間營養學」背後的道理，是以體內生理時鐘作為基礎，因早晨胰島素敏感性最高、消化酶分泌旺盛，身體處於代謝黃金時段，此時集中進食，熱量利用率更高，食慾調控也更穩定；反之若將第一餐推到下午，身體的代謝節律已經開始「下班」，讓同樣的食物帶來的代謝負擔更大。
不過韋恩提醒，「早一點吃早餐＋早一點吃晚餐」讓空腹發生在深夜到清晨，2者必須同時成立才會有所效果，尤其對停經前女性與男性更顯著。
