共同創辦人之一的許仁豪提到，這款水餃反反覆覆改版了很多次，原本內餡只用烏鱧魚製作，但發現煮熟後肉質太乾柴，於是加入肥瘦比例剛好的豬絞肉，增添滑順口感，明顯的辣味，則來自泡椒。
另外，原本使用較彈Q的麵皮，後來發現餃子收口處太厚，換成薄麵皮，又容易煮破，最後才抓到現在厚薄適中的版本，吃在嘴裡，皮的存在感不會太強烈，反而更能凸顯肉餡的鹹鮮辣香。每包10顆售價99元，從7月1日起會在全台門市及線上商城同步開賣。
如果喜歡傳統口味，麵皮更有嚼勁的餃子，那我推薦位在台北東門市場的「東門興記手工水餃」，不但以皮Q餡飽滿聞名，更是金馬影后林青霞的愛店。
其中最受歡迎的「高麗菜豬肉水餃」，以梨山高麗菜搭配豬肉內餡製作，口感清甜爽脆、幾乎沒有豬腥味，即使不沾醬油也相當耐吃。
「韭菜豬肉」則有濃郁韭香，但韭菜切得較粗，口感不夠細膩。
較新穎的「剝皮辣椒水餃」也吸引不少人嘗鮮，不過我覺得辣度、香氣稍嫌不足，欠缺亮點。還是最推薦高麗菜豬肉口味，水準一直維持得很好。
Info
刁民酸菜魚（西門中華店）
地址：台北市萬華區中華路一段88號2樓
電話：02-2388-6668
營業時間：11：00～凌晨02：00
東門興記手工水餃
地址：台北市中正區金山南路一段124號
電話：02-2341-3452
營業時間：08：00～17：30，週日08：00～14：30，週一公休。
