Q：什麼是黃麴毒素？
黃麴毒素是一種由黴菌產生的天然毒素，常見於發霉的五穀雜糧、花生、堅果、醃漬食品與古法釀造品，台灣因氣候潮濕，更容易造成黴菌滋生與毒素累積。
Q：攝取過量黃麴毒素的危害？
根據世界衛生組織分類，黃麴毒素被列為第一級致癌物，與戴奧辛、菸草、檳榔同等級，毒性強烈，長期攝取會增加罹患肝癌、食道癌、大腸癌、乳腺癌、腎癌等多種癌症風險。黃麴毒素會促進血管組織發炎，造成腫瘤血管增生，對人體肝臟、腸胃、胰臟等器官造成重大危害。
Q：吃到黃麴毒素的症狀反應？
一旦攝入黃麴毒素，初期可能出現疲勞、食欲不振、噁心、便秘、腹脹等消化與肝毒性反應，若長期食用可能導致肝硬化或肝癌。特別是嬰幼兒、年長者及慢性病患族群，更是高風險族群。
Q：如何避免吃到黃麴毒素？
1.避免食用發霉、有苦味或異味的食品，即使外觀刮除發霉部位，毒素仍可能殘留。
2.堅果與花生類應選擇小包裝、密封保存，開封後盡快食用完畢。
3.儲存乾貨應放置陰涼、乾燥或冷藏環境，避免高溫潮濕。
4.勿購買來源不明的花生粉、花生糖、花生醬等加工品，盡量選擇標示清楚、有品牌與有效期限的產品。
5.避免反覆加熱剩菜，可能因保存不當而產生毒素。
食安事件頻傳，消費者除了仰賴政府抽查把關，更應建立「挑食物、看標示、重保存」的健康觀念，遠離看不見的致癌危機。