綜合外媒報導，英國一項研究分析1984年至2021年間受試的20萬5千人，所有參與者在一開始都沒有糖尿病、心臟病或是癌症，研究發現，每週吃3份馬鈴薯，第2型糖尿病發生率就會增加5%，每週吃3次炸薯條，罹患第2型糖尿病的風險就會顯著增加20%；相較之下，若用其他方式烹調馬鈴薯（煮、烤或是搗碎），食用相同數量的話，風險並沒有增加。
研究發現，每週用3份全穀物取代任何種類的馬鈴薯，糖尿病風險可降低8%；若是用全榖物取代薯條，風險則可降低19%。不過，若是以白米飯取代，則可能會提高糖尿病風險。研究人員指出，「這些研究成果也與目前的飲食建議一致，建議將全穀物納入健康飲食，以預防第2型糖尿病」。
研究指出，馬鈴薯富含膳食纖維、維生素C、鎂等有益營養的成分，其澱粉的含量比較高，因此也會讓血糖指數升高，這也是與罹患糖尿病可能性較高有所關聯。不過，目前為止尚未研究出，為何烹飪馬鈴薯的方式，會影響健康效果。