為什麼會這麼神奇？營養功能醫學醫師劉博仁解釋，咖啡本身是抗氧化的天然禮物，但咖啡豆裡有兩個調皮的小傢伙，咖啡白醇和咖啡豆醇，它們藏在咖啡油脂裡，雖然能讓口感醇厚，但進入身體後，會讓肝臟在回收膽固醇時「偷懶」，久而久之，血液裡的壞膽固醇就可能悄悄累積。
但只要用濾紙沖煮，這些油脂就能被攔截，只留下香氣、抗氧化物質和綠原酸。國外研究也支持這個方法，像是挪威就花了長達20年，追蹤50萬人飲用咖啡的習慣，發現喝「濾紙咖啡」的人，心血管更健康，死亡率甚至比不喝咖啡的人低。
所以，劉博仁醫師建議，不必戒掉每天的咖啡，只要改用手沖、濾掛、美式咖啡機，用濾紙沖煮，就是最安心的選擇；義式濃縮咖啡雖然沒用到濾紙，但因萃取快、油脂少，也可以偶爾喝。
