咖啡因進入人體後，主要在肝臟代謝。其中的關鍵酵素CYP1A2，就像一台「咖啡因碎紙機」。代謝快的人，咖啡因在體內停留時間短，不僅不易出現心悸、失眠，還能享受咖啡裡的抗氧化、多酚等健康效益。
代謝慢的人，咖啡因停留時間長，容易刺激心跳、血壓升高，甚至影響睡眠。研究顯示，約有50%的人屬於慢代謝者，也就是說，身邊每兩個人就有一個不適合大量喝咖啡。
劉醫師提醒，判斷自己是否慢代謝，可以從日常身體訊號觀察。如果喝完咖啡就出現焦躁、手抖，或即使早上喝咖啡，晚上仍無法入睡，又或者血壓波動、胃部不適、心悸明顯，那就要注意了。若符合兩項以上，建議暫時減少咖啡量，每日100毫克以下，約半杯美式，並觀察身體反應，或改喝綠茶、南非國寶茶等低咖啡因飲品。
對於快代謝者，每天喝3杯咖啡不會增加高血壓或腎臟負擔，甚至可能有保護作用；但慢代謝者若每天喝3杯以上，罹患高血壓風險可能增加2.5倍，並伴隨腎臟蛋白尿的風險。因此咖啡並非人人適合，了解自己的基因與身體反應，才能享受咖啡的香氣與提神效果，又不傷身。
