最容易被誤解的，就是我們餐桌上最常見的紅燒類素菜。例如紅燒茄子、紅燒冬瓜、紅燒馬鈴薯等等，這些菜色的油脂含量，甚至比一些葷菜還高。除了紅燒素菜，油炸類素菜更是「重災區」，油炸蓮藕、油炸香菇等等，經過高溫油炸之後，吸附大量油脂，根本就像在「喝油」。
據太醫健康報導，有4類素菜是「吸油大戶」：
蔬菜沙拉
蔬菜沙拉，常被視為健康、輕食的代名詞，尤其在追求身材管理的人群中備受推崇。然而，蔬菜沙拉搭配的醬料例如千島醬等等，脂肪含量可高達60％以上！看似清爽的蔬菜沙拉，如果淋上了大量的沙拉醬，熱量和脂肪含量便會瞬間飆升。一匙沙拉醬所含的脂肪，可能比盤中所有蔬菜的總和還要多。
乾鍋素菜
中式料理的乾鍋菜色料理法是先將蔬菜用大量的油進行「過油」或「煸炒」以去除水分，然後將這些已經吸飽了油的食材被放入乾鍋中，底部持續加熱，讓蔬菜在食用過程中不斷吸收湯汁和油脂。由於菜色長時間保持滾燙，油脂更容易滲透進食材。
乾煸菜系
乾煸菜系跟乾鍋素菜很類似，同樣是以「乾香」為特點，卻以「重油」為代價。乾煸的目的是蒸發蔬菜內部的水分，讓口感變得乾韌、香氣變得濃鬱。為了達到目的，蔬菜必須在大量的熱油中進行長時間的煸炒。像是乾煸豆角、乾煸四季豆等，往往需要先炸至表皮起皺，再進行後續的炒製，內部全是油脂。
紅燒蔬菜
紅燒茄子、紅燒豆腐，聽起來似乎沒有什麼殺傷力，好像很溫和的感覺，但其實暗藏危機。因為在烹飪的過程中，為了炒出誘人的糖色，就需要加入不少的油和糖。其次，為了讓素菜有更好的口感，許多食材在紅燒前都會經過油炸的步驟。尤其是茄子內部結構疏鬆多孔，像一塊巨大的海綿，一旦進入油鍋，便會瘋狂吸收周圍的油脂。
以上4類的素菜，都會讓身體吸收不必要的油脂，而真正的健康飲食，不在於「盲目吃素」，而在於瞭解食物的本質，選擇蒸、煮、燉等更為健康的烹飪方式，讓蔬菜回歸清爽、自然、原本的味道。
