醫師洪永祥在健康節目《健康好生活》中分享一則門診案例，這名50歲的100公斤上班族長年有著高血壓及蛋白尿問題，平時還有下肢水腫、臉色蠟黃等症狀，雖然每天都很努力減重，也幾乎不攝取碳水化合物以及任何澱粉類食物，但半年下來卻只減了2公斤，蛋白尿、血壓、疲倦狀況也未見改善。
洪永祥醫師對此說明，減重關鍵在於「選對澱粉來吃，而不是完全戒斷」，他指出，精緻白米飯的熱量及升糖指數確實較高，因此可以較粗糙的原型澱粉，例如馬鈴薯取代白米飯。洪永祥醫師建議想要減重的民眾，可以把馬鈴薯連皮蒸熟後放涼食用，除了可以產生較多抗性澱粉、攝取豐富營養成分，還能增加飽足感。
另外，洪永祥醫師指出，許多肥胖族群都有水腫問題，而多吃富含鉀離子的馬鈴薯，有助於排除體內多餘的鈉與水分：「只要排掉1000毫升的水，他會降低1公斤」，不僅改善水腫狀況，精神與體力也會跟著變好，還會更有信心繼續減重，而這名患者以馬鈴薯取代白飯後，短短1個月就成功減重3公斤：「其實不是多與少的問題，是他的精神、體力看起來整個都變好了」，只要持之以恆，血壓與蛋白尿狀況都能逐漸改善。
減肥吃馬鈴薯有什麼好處？
- 飽足感非常高：馬鈴薯是所有常見主食中飽足感排名前幾名的食物，約100大卡的熱量換算下來，也只有45克的白飯或約40克的吐司，但約130至150克馬鈴薯才只有約100大卡，讓民眾可以吃到更大的份量。
- 熱量比白飯低：若以蒸、煮的方式烹調，馬鈴薯熱量其實比白飯低很多。
- 含有抗性澱粉：煮熟後放涼的馬鈴薯會產生較多「抗性澱粉」，讓人體攝取後減緩消化速度、血糖上升較平穩，也能幫助腸道好菌生長。
- 鉀含量高：約100克馬鈴薯約含400至500毫克的鉀，有助於久坐上班、外食族、鹽分攝取過多的民眾改善水腫問題。
- 幾乎不含脂肪：馬鈴薯本身不是高熱量食物，真正讓人發胖的是加工過的薯條、薯片、起司焗烤馬鈴薯、炸薯餅，吸收大量油脂後的馬鈴薯熱量會暴增，例如同樣100克的份量計算，水煮馬鈴薯只有約80大卡，薯條卻有約300大卡。
