今年47歲的長岡主廚，不只是米其林一星名廚，更是一位熱衷推廣和食文化的料理傳道人。高中畢業後，他曾獨自走訪全球50個國家，體認到日本料理的多元與深度，立志將正統和食推向世界。
他曾赴荷蘭大倉酒店旗下日式料理亭歷練，也於2015年代表日本參加米蘭世博，展演「30年後的日本飲食」；2019年，其位於福岡西中洲的餐廳「日本料理 長岡」獲《米其林指南福岡・佐賀・長崎特別版》一星肯定。
這次快閃餐會中，長岡主廚將與初魚團隊聯手演繹創新派會席料理，透過夏季食材與細膩技巧，演繹師法自然的當代和食風格。
前菜以自家醃製的溏心烏魚子搭配糯米飯驚艷開場，生魚片則採用炭紋如菊花的菊炭現場炭烤，像是黃雞魚搭配焙煎芝麻與胡麻醬，焦香與魚嫩交織。
龍蝦味噌燒則在炙烤後保留生嫩質地，蝦腦醬濃郁滑順，令人難忘。
擺盤與風味也滿載夏日風物詩意象，像是荷葉盛裝的「蓴菜與蓮藕素麵」，香魚藏身草本植物間的「香魚 蓼醋 鰻魚山椒燒」。
以及結尾土鍋炊飯搭配蛋黃壽喜燒與自製漬物，風味與節奏層次分明，佐餐清酒與葡萄酒也都經過精心搭配，無需額外加價。
在7月13日與14日兩天舉行的限定餐會，全台僅開放80席，每人18,800元+10%，含全程酒水pairing。想一睹正統日料與創新職人技藝交織的極致饗宴，要把握這難得的機會。
Info
初魚 鮨
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2
電話：02-23660792
餐會時間：7月13、14日，共4個入場時段：12：00、12：30、18：00、18：30。