請客、自肥太划算！初魚鮨台北101旗艦店近20道料理居然只要1880元

餐廳設計靈感源自日式庭院意象，入口以石子路與竹林營造靜謐氛圍，內部則採用溫潤原木結合侘寂風格，設置ㄇ字型板前座席，讓賓客得以近距離觀賞師傅現場捏製壽司的職人手藝。

執行長兼主廚李昱緯堅持每日以日本空運漁獲，搭配熟成手法，結合酸甜生津的赤醋飯，呈現江戶前壽司的傳統精髓與當代創意。

約19至20道菜色中，包括兵庫縣甜蝦、北海道北寄貝、鳥取大羽鰯與長崎星鰻等，從壽司到單品料理皆依食材特性量身打造，展現高水準的料理哲學。

黑鮪魚赤身帶有宜人的鮮酸，切丁做成塔塔手卷或捏成握壽司都相當腴嫩甘美，大腹則有豐潤飽滿的油花，入口即化有如海中和牛。

不僅壽司講究，單品料理亦展現豐富的創意與匠心。來自明石瀨戶內海的章魚，觸手短而壯碩，採半生熟方式保留Q脆；北海道鮫鰈魚的鰭邊肉與魚身一脆一嫩，形成絕妙口感對比。

靜岡深海魚目光魚則經繁複去刺後烤製，口感外脆內嫩、魚味集中，是一款相當費工的下酒菜。

來自熊本的鱚魚，以天婦羅手法搭配鬆軟香甜的金時地瓜，也是一道讓人印象深刻的料理。

台北101店限定推出的鰻魚漢堡更是一大亮點。選用雲林白鰻，以關西式炭火直烤，由生至熟，咬起來外皮酥香、魚肉厚實，夾入赤醋飯，以海苔包捲成壽司漢堡，一口咬下鹹甜交融、層次豐富，鰻魚控會愛。

此外，餐廳從2024年起攜手「Royal Caviar Club」，成為亞洲唯一獨家供應Ossetra黃寶石魚子醬的日料品牌。魚子醬取自9至10年成熟的俄羅斯鱘龍魚，鹽度低、色澤墨綠，帶有堅果與奶油香氣，可搭配赤海膽手卷、黑鮪魚大腹、龍蝦與鮑魚等高級食材，為料理畫龍點睛。現場亦提供魚子醬加點優惠，每10公克僅600元。

走過10年，初魚餐飲集團從台北泰順街一間小店起家，到現在全台有快30間分店，不只人氣越來越旺，還計畫在2025年夏天掛牌興櫃。性格老闆想持續把這份對日料的堅持，帶到更多地方，讓更多人吃得講究也吃得開心。