協助政府衛生機關解決食安問題的「台美檢驗」指出，苯駢芘屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs），常在有機物不完全燃燒或高溫裂解時產生。環境中的空氣、土壤與水體都可能含有PAHs，當食物在烘烤、燒烤、油炸或長時間高溫加熱時，也可能產生苯駢芘。
國際癌症研究機構已經把苯駢芘列為第一級致癌物，代表其致癌性已在人類流行病學研究中獲得確認。研究指出，脂肪與蛋白質含量較高的食物在高溫處理時，更容易生成PAHs，而油炸過久、食物焦化或燒烤焦黑的情況，含量尤其較高。
除了飲食來源，苯駢芘也可能透過其他途徑進入人體，包括吸入空氣污染、汽機車廢氣、工業排放，以及吸菸產生的煙霧；另外，廚房油煙若長時間暴露且通風不良，也可能成為來源之一。
食藥署指出，人體暴露PAHs最主要途徑仍是飲食攝入，因此我國針對食用油脂等產品訂有苯駢芘限量標準。這次事件中，相關業者已啟動下架與回收機制，衛生機關也會持續追蹤流向，以確保民眾食用安全。
PAHs雖難完全避免，但可透過源頭管理與製程改善降低風險，例如避免油品過度加熱反覆使用、減少食物燒焦、改善油煙排放，以及選擇合格檢驗產品。食品製程中，適當控制溫度、時間與燃燒條件，也是降低PAHs生成的關鍵。
