米其林評審指出，予島以台灣風土為核心，透過細膩的料理技法與在地食材運用，展現獨特的餐飲文化。餐廳名稱寓意「予你一座島」，主廚楊柏偉希望把台灣這座島嶼的故事濃縮進每一道菜中。
套餐中融入台南傳統「飯桌仔」文化，以炊飯搭配6款小菜呈現鹹、酸、甜、鮮等層次風味，讓食客從餐桌上感受台灣飲食文化的深度與多樣性。
除了獲得一星肯定，予島也同步摘下象徵永續理念的米其林綠星。餐廳約七成食材來自台南在地，其餘則向花東小農採購，並於餐廳旁設立自有農場，種植香草、飼養雞隻，讓許多食材直接成為餐盤上的日常風景。團隊也定期走訪產地，將食材背後的人文故事帶進餐廳，實踐從土地到餐桌的理念。
另外，予島更拿下今年的米其林年度開業大獎。該獎項目的在表揚過去12個月內新開幕、並以創新概念與鮮明風格為當地餐飲界帶來影響力的餐廳。予島不僅在料理上展現台灣特色，空間設計也與本土陶藝家、藝術家合作，運用陶、竹、構樹等天然素材打造器皿與陳設，讓文化、工藝與美食彼此交織。
面對一口氣拿下3項大獎，主廚楊柏偉坦言當下覺得非常不真實，身為台南人的他表示，自己一直以台南的食材與漁獲為榮，希望透過料理、工藝與空間設計，讓客人從入座開始就能感受到不同面向的台灣文化。
楊柏偉也感謝米其林的肯定，認為這不只是予島的榮耀，更讓外界看見台南除了小吃之外，還有更多精彩且具國際水準的餐廳正在萌芽成長。他期待未來能吸引更多國內外旅客走進台南，透過餐桌認識這座城市豐富而多元的飲食文化。
