許劉安是土生土長的新竹北埔人，從小就在日本料理環境中成長。主廚分享，家中過去經營的是親民路線的台式日本料理，提供捲壽司、烏龍麵、烤鮭魚等平價料理，國中時期的週末，他便會到店裡幫忙，從生活中累積對料理的興趣。
高中畢業後，許劉安前往日本學習料理，先進入日本料理學校進修，之後前往日本壽司名店修業兩年，跟隨恩師鑽研江戶前壽司技藝。「恩師毫無保留地教了我。」許劉安表示，這段學習經歷對自己的料理道路影響深遠。
回台後創立「鮨安」，餐廳目前僅提供一套以壽司為主的無菜單套餐，內容依照時令調整，選用台日兩地優質海鮮，呈現壽司職人對食材與技術的追求。米其林評鑑也特別提到，餐廳的小肌魚表現亮眼，魚肉質地緊實，酸度與米飯香甜取得平衡，展現江戶前壽司細膩講究的風味。
不過，創業過程並非一路順利。許劉安坦言，鮨安剛開業時正逢疫情，加上自己對餐廳營運仍有許多需要摸索的地方，面臨不少挑戰。「這5年來我們成長很多，也謝謝米其林給予肯定。」他表示，未來仍會持續努力，把每一貫壽司做好。
