1.優先蒸煮或煮湯
劉博仁醫師表示，油炸會破壞豆腐中的好菌，並可能產生過氧化脂質與糖化終產物，增加身體發炎的風險。若想健康享受臭豆腐，可選擇清蒸或加入麻辣豆腐湯中，既保留豆香，又減少油脂負擔。
2.搭配抗氧化食材
台式泡菜、高麗菜、蒜泥等配料，不只是味道上的搭配，更是營養智慧。高麗菜纖維可延緩油脂吸收，蒜素具有抗氧化能力，有助抵消部分高溫烹調造成的負面影響。
3.避免喝湯或過量沾醬
若選擇麻辣臭豆腐，劉醫師建議「吃料不喝湯」，因為湯頭往往含過多鈉與劣質油脂，容易增加肝臟與心血管負擔。
4.品嘗後平衡身體
享受美食後，可在接下來的一、兩餐多攝取十字花科蔬菜，例如花椰菜、芥藍，並多喝水，幫助肝臟代謝，讓身體回到平衡狀態。
劉博仁醫師提到，生活還是需要一點煙火氣，偶爾放縱是心靈的滋養；關鍵是掌握頻率與吃法，就能在享受臭豆腐時，降低對健康的負擔。
