主廚陳建宏直言，江浙菜講究「濃油赤醬、滋味豐厚」，想用蔬食還原這樣的風味，真的不容易。試吃一輪，我覺得最出色的料理是「上海菜飯」（320元／份），一入口充滿鍋氣，以及青江菜的香甜，上頭鋪著紅茶蜜過的蓮藕片，可說是色、香、味俱全。
改良上海生煎包的「呱呱包」（260元／份），同樣令我驚豔，底部煎得金黃的冰花，脆口生香，麵皮軟甜，內餡以美人菇、蔭瓜、花瓜和植物肉拌製，激似肉感，嘴巴剛吃完，又想再夾一個。
要說最費工的，絕對是發想自上海經典菜松鼠魚的「糖醋松鼠桂Ｕ」（380元／份）。主廚以茄子模擬魚肉口感，以松鼠魚劃魚肉的手法，把茄子切出花紋再翻轉酥炸，淋上糖醋醬汁後的賣相，幾可亂真。嘗來外脆內軟，甜鹹可口。
茄子接著戲服一換，模仿韭黃鱔糊的蔬食版「韭黃善糊」（280元／份）。主廚想到茄子軟嫩，擅於吸附醬汁的特長，可以取代鱔魚的角色，與韭黃、銀芽大火爆炒後，香鹹下飯。
餐廳從去年開幕以來，不斷依照顧客回饋微調菜單。現在菜色中植物肉比例略降，增加更多原型食材，滿足老饕對天然飲食的期待。同時也減少蔥、蒜、韭等五辛料的使用，兼顧素食者的多樣需求。不過仍保留部分五辛素料理，讓葷食者更容易愛上蔬食。
即日起到6月底，平日單桌消費滿2,000元，就送一條特製蘿蔔糕。7月1日起還會加碼推出盆頭小菜吃到飽服務，讓你一次嘗遍多款江南小品。
Info
養心沙龍（新店裕隆城店）
地址：新北市新店區中興路三段70號2樓
電話：02-8665-5188
營業時間：11：00～16：00、17：00～21：30