5大精緻烹飪法成肥胖陷阱
曾建銘表示，決定魚肉是營養還是負擔的關鍵在於「烹飪法」。在眾多料理方式中，有5大常見的「地雷烹飪法」最容易讓人落入陷阱：
- 油炸處理：魚肉結構在油炸時如同海綿，會吸滿大量廢油，導致熱量直接翻倍。
- 糖醋、勾芡料理：糖醋魚外表誘人，實際上醬汁中暗藏大量的糖分，是典型的糖分炸彈。
- 三杯、重鹹豆瓣紅燒： 這類重口味料理雖極為下飯，卻容易讓人攝入過多的鈉與白飯，導致高血壓與水腫跟著上門。
清蒸魚也藏危機？醬汁多寡是關鍵
若想吃得健康，曾建銘大力推薦「薑蔥清蒸」、「少油乾煎」或「鹽烤、檸檬胡椒烤」。這三種方式不僅油量極低、能完美保留優質蛋白質，還能透過高溫鎖住魚肉的鮮甜。
為了讓民眾能輕鬆上手，曾建銘特別推薦零失敗的「薑蔥清蒸黑格魚（黑鯛）」。備料只需黑格魚一尾、薑絲、蔥段與1至2匙的薄鹽醬油。料理去腥的關鍵在於將魚肚內的黑膜與血塊刮乾淨。魚身劃刀抹鹽、鋪上薑蔥後，水滾蒸8至12分鐘，起鍋倒掉腥水並淋上薄鹽醬油，即可美味上桌。
聰明吃魚3原則
- 控制分量：好東西也不能無限量狂吃，一餐的魚肉分量建議控制在一個手掌大最剛好。
- 均衡搭配：黃金比例為手掌大魚肉，搭配半碗至一碗飯，以及兩個拳頭分量的蔬菜。
- 切勿戒斷澱粉：許多減重族群只吃魚而不吃澱粉，往往導致下午飢餓感發慌，晚上反而更容易暴飲暴食。適量攝取白飯或地瓜，減重之路才能走得長遠又健康。
