正男報食事／米其林密探也愛黏嘴系滷肉飯！2026必比登盤點雙北9家滷肉名店

今年全新入選必比登的「開囍」，就是以滷肉料理為核心的專賣店，主打台式滷肉、紅燒控肉及酥炸滷大排。密探點評招牌滷肉以細火慢燉，讓肉質軟嫩彈牙，鹹甜比例適中，不論配白飯或麵條都十分速配。是這次13家全新入選名單中，我最想搶先解鎖的店家。

「黃記魯肉飯」是多年入選米其林指南的常客，我覺得店家品質維持得不錯，起伏不大。招牌魯肉飯的肉丁脂多肉少，比例大概是8比2，鹹中帶點南部甜味，還有些許黏嘴膠質感。不過滷汁淋得較少，飯吃到尾聲會偏乾，建議配份蹄膀肉增添油潤感。

位於廣州街觀光夜市裡的「小王煮瓜」，以焦糖色的黑金滷肉飯出名，滷肉化口不膩、醬汁偏甜，黏嘴度跟香氣略差了一些。相比之下，我覺得清甜帶醬油香的清湯瓜仔肉，和有糖醋味的野生醬燒秋刀魚，更有記憶點。

已經傳承三代的「一甲子餐飲」，以控肉飯和刈包出名。肥瘦均勻的五花肉，滷到一咬就散、入口即化，搭配辣椒豆豉菜脯、小黃瓜片，十分下飯。我覺得控肉飯驚豔程度更勝刈包。

位在新店的「賴岡山羊肉」，是超人氣的在地店家，我從還是擺在騎樓下小攤、只有幾張桌椅時吃起，如今第二代在起家厝的同條街上，開設有冷氣的店面，第一代在總店做外帶客生意。滷肉飯化口、鹹味足，但就是少了早期滾滷7小時、很黏嘴的口感，米飯依舊顆顆分明。充滿溫和中藥香的羊肉湯，則是水準始終如一的招牌。

位在板橋的「大碗公當歸羊肉」，是由「賴岡山羊肉」的員工出來創業，賣的料理雷同，口味也有相似之處。滷肉飯屬於黑金系，帶皮肥肉切得細小、入口就化，醬味重，但不鹹膩，入喉會回甘，飯的濕度也剛剛好。羊肉片湯口感紮實，不會太油，也幾乎沒羊臊，褐色湯頭比想像的清爽很多，還可以續湯。

藏身永和溪州市場裡的「宋朝」，以麻辣滷肉飯出名，但辣渣沒有明顯的麻感跟香氣，我反倒比較喜歡單純的古早味滷肉飯，滷肉口感綿軟，微微黏嘴、油脂化口，滷汁不會太鹹，米飯乾鬆。店家有個貼心的地方，就是滷肉可以免費續加。

三重滷肉飯有五巨頭，包含今大、蓮霧、唯豐、五燈獎，以及唯一被選進必比登推介的「店小二」。密探只選這家的理由是，以肥肉為主的滷肉呈深褐色，泛著油亮光澤，且帶有黏稠膠質，入口即化。

同樣位在三重的「光興腿庫」，人氣也居高不下，以滷腿庫最出名。密探強調，肥瘦交錯的豬腿肉經過滷製後，呈現軟嫩入味的口感，是許多人尋找傳統台灣味時的重要選擇。