美國《Nature Food》期刊近日刊登密西根大學（University of Michigan）一項研究成果，研究團隊針對美國常見飲食中的5800 種食物進行分析，依據成分、添加物、脂肪、熱量等因素，計算每克食物對壽命的影響，並將其命名為「健康營養指數」（Health Nutritional Index），同時引用大型流行病學資料庫「全球疾病負擔（Global Burden of Disease）」，進一步計算食物對人體健康的長期影響。
哪些食物會縮短壽命？
- 含糖飲料（如可口可樂、Mountain Dew）：每罐縮短12分鐘
- 熱狗：每根縮短36分鐘
- 培根：縮短6分鐘
- 雙層起司漢堡：縮短9分鐘
- 雞翅：縮短分30秒
- 醃製肉品（如火腿）：縮短24分鐘
- 起司：縮短超過1分鐘
哪些食物能延長壽命？
- 香蕉：增加13.5 分鐘
- 烤鮭魚：增加16 分鐘
- 30克堅果：延長26 分鐘
- 28克堅果與種子：增加25 分鐘
研究總結指出，若將每日熱量的10%牛肉與加工肉類替換為水果、蔬菜、豆類、堅果及部分海鮮，平均每人每日可延長48分鐘壽命。
除了人體健康，研究團隊也透過「IMPACT World+」環境影響評估方法，評估各類食物從生產、加工、製造，到烹調、消費與廢棄一整個完整生命周期會對環境造成的影響，經過綜合評估後，團隊將堅果、水果、全穀類、蔬菜及部分海鮮分類為建議增加攝取的「綠色區」；另將加工肉品、牛肉、豬肉、羊肉及其他高度加工食物分類為建議減少攝取的「紅色區」。
研究團隊成員斯蒂利亞諾（Katerina Stylianou）與喬利耶（Olivier Jolliet）指出，許多民眾已經意識到飲食的選擇同時也會影響自身健康與地球環境，因此素食已慢慢成為美國飲食的常態：「改善人類健康與環境的飲食改變刻不容緩。我們的研究顯示，透過小幅、針對性的食物替換，就能在不大幅改變飲食的情況下，帶來顯著的健康與環境效益。」
