正男報食事／關東、關西之外還有「北港流」！板前屋白燒鰻魚串撒干貝鹽超鮮美

板前屋老闆樺哥是土生土長的雲林北港人，13歲就開始當鐵工學徒，後來為了家庭生計，白天燒鐵、晚上燒炭火賣串燒。與鰻魚結緣，則是因為當年雲林口湖鰻魚滯銷，他嘗試把鰻魚做成串燒販售，意外累積不少好口碑。2016年在南港創立板前屋後，便主打鰻魚飯與炭火串燒，甚至親自投入鰻魚養殖，從產地到餐桌的品質都握在手裡。

我之所以稱它是「北港流」，關鍵就在烤鰻工法。一般關東派會先蒸後烤，關西派則直接炭烤，樺哥則有自己的堅持。先以大火把開背處理的鰻魚烤至七分熟，方便去除細刺，再透過蒸製逼出多餘油脂，最後刷上特製醬汁，反覆炙烤到入味。

招牌「蒲燒鰻魚飯」一上桌，香氣就相當迷人。入口先是甘鹹醬香，讓我想起小時候吃日本醬油仙貝的味道，尾韻又有阿嬤用醬油煎豆腐時，那種經過梅納反應產生的焦香古早味。魚肉細嫩無刺，魚皮則帶著軟Q膠質感，醬汁很下飯。

樺哥透露，蒲燒醬是以鰻魚骨、昆布、醬油、清酒與冰糖慢火熬製，並特別選用北港老字號蔭油，因此才會有這股熟悉的台灣味。

不過我私心更推薦「白燒鰻魚串」。僅用鹽調味炙烤的白燒做法，最考驗鰻魚品質與烤功。主廚把魚皮烤得好酥，入口還保有膠質黏唇感，魚肉鮮甜細緻，搭配自製干貝鹽，更添一股自然海味。

除了鰻魚本體，鰻魚肝、鰻魚鰭邊肉也值得一試。而擁有25年串燒經驗的樺哥，烤功自然不只展現在鰻魚身上。「牛橫膈膜」柔嫩多汁、沒有內臟味。

來自雲林的「酒蒸蛤蜊」與「帶皮玉米筍」，也都吃得到產地直送的新鮮滋味。

壓軸還有驚喜，是吃喜酒最讓人期待的花好月圓「炸糰子」。裹上回烤後磨碎的北港花生粉，香氣濃郁卻不膩口，即使已經飽到天靈蓋，還是忍不住一顆接一顆，吃到清盤。

從鰻魚到蒲燒醬，從串烤到甜點，每一道菜幾乎都黏著老闆對家鄉北港的情感，也讓我覺得吃鰻魚飯，未必要追求日本血統，這在南港賣的北港流鰻魚飯，吃完也會心心念念啊！

如果是鰻魚控，也別錯過日式Buffet「NAGOMI」，從即日起到9月30日推出的「盛夏和宴」，集結鰻魚、松葉蟹腳、涮和牛等超過15道期間限定料理。

這次亮點就是蒲燒、白燒、酥炸等多元鰻魚料理，從「鰻魚湯葉豆腐」「蒲燒鰻手卷」到「白鰻磯邊揚」，展現鰻魚細嫩口感與濃郁脂香；新光A8店甚至還有「鰻魚三吃」，從品嘗蒲燒原味、搭配辛香佐料，到加入高湯變身茶泡飯，都能體驗鰻魚風味的層層變化。