由於農業部為了保護本地養殖業，規定禁止進口鰻魚，因此台灣鰻魚市場只能靠本地供應。然而，台灣優質鰻魚幾乎都外銷日本，導致內需出現缺口，讓部分以平價為訴求的餐廳，只能轉向使用價格較低、但品質不佳的「老鰻」。
什麼是老鰻？就是養殖時間過長、已超過最佳食用期的鰻魚。這類鰻魚皮厚、刺粗又多，有的甚至帶倒鉤刺，光是處理一尾鰻魚的骨頭、細刺，就得花上至少2小時，即使處理好，魚肉也破碎了。
老鰻肉質老、魚味淡，自然只能靠重口味醬汁來掩蓋缺點，久而久之，消費者吃的是醬油膏，而不是鰻魚本身的風味。
相對地，生長12至18個月、俗稱「新仔」的新鰻，刺少肉嫩、魚味濃郁，是製作優質鰻魚飯的關鍵。不過，新鰻價格是老鰻的一倍以上，因此願意長期使用的餐廳並不多。
江俊民表示，他們集團旗下有3個日本料理品牌「大江戶町鰻屋」「大漁壽司」「鰻鰻EXPRESS」，共9家門市，每間店都會使用到鰻魚，他們為了確保品質，堅持與雲林、屏東漁民契作收購新鰻，去年用掉超過50公噸的台灣新鰻，只為提供實實在在的鰻魚飯。
他希望透過實際行動支持台灣鰻魚養殖業，與在地漁民建立長期合作關係，用合理價格收購品質穩定的新鰻，讓養殖戶有信心持續投入，用心餵養，台灣人也不必飛日本，就有高品質的鰻魚飯可以大快朵頤。
Info
大江戶町鰻屋（南港LaLaport店）
地址：台北市南港區經貿二路131號6樓
電話：02-2789-3838