近年肥前屋品質下滑，從7000多則Google評論中，看到最多人反映的問題是「魚刺」，不僅品嘗時頻繁出現，還「多到像在吃針線包」。有顧客表示：「刺太多了，吃得心驚膽跳的，一次店。」也有人留言：「連魚刺都處理不好，就別談味道了。」
另方面，也勾起許多老顧客的幸福回憶，早期的肥前屋魚刺處理得俐落、醬汁入味，是吃得安心又飽足的庶民奢華。但近年明顯換了師傅，殺鰻技術落差明顯，餘刺偏多，讓客人每咬一口，都在擔心會不會被噎到。
業者向外表示，歇業與房租或房東無關，單純是老闆年紀大了，覺得該退休才決定結束營業。或許缺工與技術斷層，也是這間老店難以延續的難題。
鰻魚料理界有句諺語：「剖魚3年，串魚8年，燒烤一生。」意思是從殺魚、串魚到烤鰻的火候掌握，每一步都需長時間淬鍊與傳承。沒有年輕師傅願意接班、也沒時間從頭學起，技藝失傳自然反映在顧客味蕾上。
從滿滿人潮到嘎然退場，肥前屋的告別不僅是台北鰻魚飯的一頁結束，也讓人重新思考，一間店除了味道，還需要什麼樣的傳承與支持，才走得長久。