Omega-3最怕高溫與氧化
Omega-3是高度不飽和脂肪酸，怕高溫、怕氧化。烹調時如果溫度過高或反覆加熱，不僅抗發炎效果下降，還可能增加身體負擔。常見破壞Omega-3 的烹調方式包括：高溫油炸或猛火煎焦，油炸後回鍋加熱，這些手法都要盡量避免。
3種保留Omega-3的料理法：
1.清蒸
溫度低、加熱均勻，不需額外油脂，Omega-3幾乎不流失。適合鮭魚、鯖魚、鯡魚，搭配薑絲、蔥段即可。
2.煮湯
魚肉低溫加熱，營養溶於湯汁，特別適合恢復期或食慾不佳的人。注意不要久煮，魚熟即可。
3.低溫油煎
火候不要太大，避免冒煙或煎焦。
另外，張家銘醫師建議，把這些深海魚和正餐一起吃，脂溶性營養素吸收更好。穩定攝取，比一次吃很多更有效。搭配規律運動和穩定作息，Omega-3在體內的效果就會更有感。
