雞蛋是營養價值極高的食物，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、多種維生素（如A、D、E、B群、葉酸）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、磷）。 蛋黃富含膽固醇、葉黃素和玉米黃質，而蛋白則主要提供蛋白質。
小兒科醫師蒼藍鴿（吳其穎）在臉書粉絲頁「蒼藍鴿的醫學天地」發文指出，吃雞蛋就會造成膽固醇過高其實是迷思，因為重點在於「烹飪方式」而非「雞蛋」本身。
蒼藍鴿說，像是「水煮蛋」對血中膽固醇幾乎不影響，若更改烹飪方式為「煎荷包蛋」，又剛好使用了動物油（飽和脂肪酸高），那麼就會讓膽固醇升高。反過來說，使用不飽和脂肪酸較高的健康植物油則影響較小。那麼如果是「炒蛋」的話，因為料理過程中常常會加入奶油，所以的確會升高膽固醇。
去年有一篇刊登於《營養學期刊》（The Journal of Nutrition）的研究，高齡者若每週攝取至少兩顆雞蛋，罹患阿茲海默症的風險降低達47％。除此之外，雞蛋中的膽鹼、Omega-3脂肪酸與葉黃素等營養成分，還有助於維持神經功能、降低發炎，並提升語言與認知表現。
復健科醫師王思恒也曾在臉書粉絲頁「一分鐘健身教室」中表示，實際上真正對壞膽固醇造成影響的主要原因是「飽和脂肪」而不是雞蛋，靠飲食攝取的膽固醇對血膽固醇造成的影響有限，大部份人每天吃個1、2顆雞蛋絕對沒問題，只有極少數人例外。